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原话题：我是图书编辑赵庆丰，关于数万年来全球的发酵美食，问我吧！
请问最开始做发酵食物的人是怎么知道这能吃的呢？

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最早就是观察。比方说酒的发明，老挝的传说是，一个叫苏拉的猎人发现树洞里积满了雨水，来洞里喝水的鸽子从嘴里掉下来刚啄的米粒。随后树洞被树叶恰巧盖住，在炎热的季节，几个月后，猎人发现在此地饮水的动物在树底下昏睡不醒，看上去似乎很愉悦，他感到好奇也去品尝了树洞中的液体，从而第一次喝到了酒。而酸菜的发明在下面的回答中也有类似的说明。
原话题：我们是财务规划师，不同年龄怎样做好财务规划，问吧！
请问钻石可以保值吗？

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大多数的女人都爱钻石和鲜花，不管拿到的是鲜花还是钻石，当还有爱情的时候，都可以在“心里保值”的。。。那么，问题来了，当我们抛开这种emotional　benefit的时候，钻石还可以保值吗？按照过去的经验来看，当发生战乱的时候，钻石这种珠宝的流通价值，也就是变现能力不如黄金；和平时期的现在，过去n年来看，钻石的价格的确在上升，但当你卖不出去，或者不想卖的时候，谈什么保值不保值呢？放着喜欢就好了。。
原话题：我是上海大学博物馆研究馆员郭骥，如何通过博物馆发现上海，问我吧！
问个与博物馆不大相关的话题……请问老师，您如何看待清朝的瓷器之美？很多人吐槽乾隆的审美花里胡哨，不如雍正高级，我们可以用这种现代人的眼光去看待当时的作品吗？

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总体来看，康雍乾三代的官窑瓷器登峰造极，多属精品。乾隆时期的瓷器风格其实是很多样的，被吐槽的繁复器型和纹饰只是其中的一类，当时还有不少仿古的和创新的瓷器，都非常出色。文物的原生语境固然很重要，毕竟这些瓷器是为皇帝烧制、在皇宫中使用的，应当置于“彼情彼景”来看待。至于极简和繁复哪种美更高级些，我觉得见仁见智吧。
原话题：我是图书编辑赵庆丰，关于数万年来全球的发酵美食，问我吧！
您好！啤酒、面包也算发酵食物的话，它们的发酵机制一样吗？数万年来有什么样的发酵食物呢？这些食物是真的有有助于清肠吗??

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最早啤酒和面包的发酵机制是一样的，都是利用空气中本身有的酵母菌自然引起发酵，因为非常容易掌握，人类很早就获得了发酵的能力。根据本书作者的说法，人类掌握发酵甚至早于用火，发酵使得食物便于消化，促进了人类文明的产生和发展。发酵食物有很多，最早酸奶，甚至早于人类喝牛奶，因为人类乳糖耐受的基因的出现要晚于人类食用牛奶。同样的还有太平洋上人类食用的木薯，在未发酵之前是有毒的，但人类很早就知道用发酵的方法去除它的毒性。各种腌肉、熏肉、咸鱼和奶酪，都是人类利用发酵的方法保存食物的手段。啤酒、葡萄酒这类发酵饮料，因为其刺激性和耐保存而拥有神性，在宗教的发展中拥有举足轻重的作用。醋、酱油、酱、味增、鱼露、蕃茄酱、黄油都是发酵而来，为我们的食物增添了丰富的滋味。而且发酵食物的味道和当地的菌种以及气候有很大的关系，所以各地的代表美食往往都是本地的发酵食物，是待客和社交的不二选择，甚至在近代以来成为构建民族共同体的媒介。
发酵食物所含的益生菌能帮助平衡肠道菌群，甚至还有很多神奇的功效。《不生不熟》的第12章“祝您健康”中讲了很多发酵食物的益处，有的非常神奇，就不赘引了。
原话题：我是图书编辑赵庆丰，关于数万年来全球的发酵美食，问我吧！
这举的例子怎么都臭臭的？酸笋、臭豆腐、鲱鱼罐头，发酵和臭相关？那为什么有人会喜欢吃发酵的东西呢……是不是一开始没冰箱、也不舍得浪费？碰巧就发现了

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发酵的一大功用就是保存食物。腊肉、咸鱼、奶酪、酸菜，都是为了保存珍贵的食物。不过发酵食物也是很美味的，经过微生物的作用，大分子的淀粉、蛋白质会被还原成小分子的醇、烃、氨基酸，更利于人类吸收。这种味道比人工调出来的甜、香更有层次感，也更美味。臭臭的酸笋、鲱鱼罐头等，发酵过程也会产生其他挥发性的芳香族化合物，让人觉得不愉快，但基本是无害的。去年东北食用“酸汤子”导致七人食物中毒死亡的事件，是因为发酵食物存放时间过长导致食材腐败滋生有毒物质。所以发酵和腐败并不是太容易区分的，古人也是在不断试错中逐渐积累经验。
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